咖啡的浓香和中式点心的喷香，原本就像平行世界的两种美，当它们有一天形成了交集，又会迸发出怎样的火花？
在近90年历史的淮海大楼临街的位置，许多年轻人至此感受这种有趣的混搭，而乔咖啡渐渐成了沪上的网红咖啡店。
乔家栅副总经理沈妍坦言，比起慕老字号之名才来这里喝咖啡的顾客，更多的年轻顾客是来了乔咖啡，才知道这是乔家栅的门店。在新的时代，老字号也要做网红。
咖啡的浓香和中式点心的喷香，原本就像平行世界的两种美，当它们有一天形成了交集，又会迸发出怎样的火花？
在近90年历史的淮海大楼临街的位置，许多年轻人至此感受这种有趣的混搭，而乔咖啡渐渐成了沪上的网红咖啡店。
乔家栅副总经理沈妍坦言，比起慕老字号之名才来这里喝咖啡的顾客，更多的年轻顾客是来了乔咖啡，才知道这是乔家栅的门店。在新的时代，老字号也要做网红。
春日和煦的阳光，透过落地窗洒在了乔咖啡的店面里，一杯咖啡，一份点心，一片静谧，许多年轻人在这里享受着这美妙的晌午。
乔家栅号称沪上中老年人的网红店。上海人对于乔家栅实在太熟悉了，包子、青团、烧麦、绿豆糕、蟹壳黄……几乎伴随着几代人的记忆。
不过坐落于淮海大楼的这座乔咖啡却是另一番景象。这里依然有着乔家栅糕点技艺的传承，透过橱窗，顾客能够正常的看到点心师手工制作糕点的全部过程，但这里同时也是一家咖啡店，让人类能落脚休闲。
整个店面显得复古又时尚，许多老上海的元素都安放其中，但也有立地玻璃窗、裸柱这样充满时尚风格的元素。
据乔家栅副总经理沈妍介绍，原本这里是乔家栅的线验中心。作为一家百年老字号，乔家栅糕团的制作技艺被列入上海市非物质文化遗产，并且在这个地方进行现场制作演示、授课，每周都会吸引许多市民到来。乔家栅也发现对市民来说在这片区域缺少一个坐下来的落脚点，于是决定尝试把门店的空间做成咖啡馆。
为此乔家栅还特意请了一位青年设计师对空间进行了设计，兼具时尚与复古的风格。“人们说起上海的老字号，总是想起石库门的风格，但是我们寻找了一位非本地的设计师，他对上海有自己新的诠释，跳出老上海的风格，更像海纳百川，融合各种文化的那种。”沈妍介绍说。
事实上乔家栅一开始并没有打算推出咖啡业务，毕竟与传统的中式点心更搭的应该是豆浆，但是集团终究是选定了咖啡，因为咖啡如今才是上海人，尤其是年轻人最热衷的饮品。“而且淮海大楼周边有很多比较有文化、比较时尚的年轻族群，他们对于咖啡的喜爱，肯定是要超过豆浆的。这附近虽然有许多小众的精品咖啡品牌，但是能坐下来的地方并不多。”沈妍表示，“我们的地理位置这么好，我们这个老字号，为啥不开一个先河？”
于是，包子、蟹壳黄、绿豆糕，乃至四色双酿团、红绿定胜糕、人气绿豆皇这些乔家栅新推出的点心都和热气腾腾的咖啡组成了新的CP。
当然无论是咖啡还是这些混搭组合刚刚推出的时候，都引起了一些争议，有些老顾客们可能没办法理解咖啡和中式的点心怎么能搭，但沈妍表示，争议即卖点，争议即动力，老字号需要有这样尝试创新的勇气和想法。
乔咖啡为此还专门请来已经退休的资深糕点师，他们与年轻的咖啡师、糕点师一起设计产品。绿豆皇配黑咖啡，蟹壳黄之类的酥类搭配各式咖啡，这些组合都得到了许多年轻顾客的好评。今年3月，乔咖啡又推出了一款新的桃花酥，也能专门搭配咖啡。
“我们的非遗传人是第三代传人，已经74岁高龄了，我们大家都希望把中式点心，包括我们的非遗糕点制作技艺能够一代代地传下去，所以我们有这样的课堂。”沈妍说，“但同时，乔家栅也必须寻找创新点。做咖啡，并且把咖啡和中式点心搭配起来，就是一次传承与创新的融合，一次新的尝试。”
上海有很多老字号，也都在新的商业环境和平台中寻找新的活力，而在沈妍看来，老字号确实是一种财富，但必须创新，走年轻化的道路。
乔家栅是上海人的美食记忆，但现实是许多年轻人并不会因为你是老字号就选择你的商品。沈妍坦言：“老字号有自己的故事和传承，但在现在的商业模式下，很多顾客是不关心的，因为老字号与他们的日常生活并没什么关系。”
然而许多年轻顾客来到乔咖啡之后，尝到了这里的点心，看到店面里糕点师现场做中式点心，他们反而开始对乔家栅产生兴趣。“我们应该改变这样的思考模式。许多年轻的顾客不是因为你是老字号慕名而来，反倒是在这里消费了之后，开始慢慢了解乔家栅原来是上海的老字号品牌，去了解乔家栅的故事与历史。这是一种反向的传播。”在沈妍看来，许多外来的年轻人，很希望融入这里的环境，去了解上海的文化，所以他们对老字号的兴趣也会慢慢产生。
乔家栅也通过推出乔咖啡，让自己的团队越来越年轻化，如今不仅有糕点师团队，也有了咖啡师团队，而且员工的平均岁数越来越小。“我们品牌建设以后要创新，或者是往新的方向去发展的话，那么老字号必须年轻化。”沈妍说。
“我希望我们的客户群能够年轻化，同时我们自己的团队也要年轻化，这样你才能知道现在的年轻人更喜欢怎样的商品。”沈妍介绍说，乔咖啡的许多咖啡师、糕点师都可以自主研发新品，乔家栅也有定时的试吃环节，邀请年轻的顾客提出意见，一直更新产品。同时乔咖啡也会举行类似陈丹燕见面会这样的文化会场，吸引更加多的年轻顾客。
“老字号创新，不是把产品换个包装，换个名字就行了，必须切切实实地，将产品内容、模式，包括整个梯队年轻化。”沈妍表示，“乔家栅是老字号，也是国企，但我们也要做网红店，吸引年轻人来这里打卡。”
